Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

Двое

Новая история блога 7chocolat!

А у меня для вас новости. Теперь блог 7chocolat перенесен на сайт с постоянной пропиской - https://7chocolat.com/.



В честь такого счастья подготовила целую пачку новых тем: интервью с кондитерами-шоколатье Ниной Тарасовой, Сергеем Рулевым и Домом Рэмси, знаменитым мороженщиком Кириллом Виноградовым; обзор мифов о шоколаде и их осмысление; новую экскурсию по шоколадному музею; хроники выживания шоколадного дерева в московских джунглях и многое другое...

Также перенесены дегустации, обзоры, путешествия с прежнего пристанища 7chocolat на платформе LiveJournal. Не хочется про них забывать.

В LiveJournal, ура-ура, ссылки активны. На все новые материалы по отдельности буду здесь для вас публиковать анонсы. 

Перейти на новую онлайн-площадку хотелось давно. Ребята, я страшно соскучилась по серьезному погружению в шоколад. Надеюсь, сайт 7chocolat станет для вас интересным и познавательным продолжением первого русскоязычного блога о шоколаде на площадке LiveJournal.

Если запутаетесь в поисках нужных постов, пишите, пришлю активные ссылки на конкретные материалы.



..... Collapse )
7chocolat

Новое о бобах: что знают шоколатье, но не знают ученые?

Молекулярная наука о какао. https://7chocolat.com/novoe-o-bobah-chto-znayut-shokolate-no-ne-znayut-uchenye/

Несколько месяцев назад я готовила для вас обзор о выявлении признаков брака (на примере плесени) в какао-бобах. Речь шла об органолептических характеристиках: текстуре, аромате и вкусе продукта.

Ученые Института биологии пищевых систем им. Лейбница при Техническом университете Мюнхена пару недель назад опубликовали интересную статью на эту тему «Molecular Background of a Moldy-Musty Off-Flavor in Cocoa» в журнале «American Chemical Society».

Речь идет об объективной оценке сенсорных качеств ферментированного какао на основе концентраций одоранта.

Я не химик по образованию, не могу утверждать, что результаты данного исследования решат проблему выявления некачественных бобов на раз-два-три. Но сами исследования любопытны.

7chocolat

МaRussia и ее шоколадная магистерская диссертация

В мае традиционно рассказываю о шоколатье Маше Майской. Производство шоколада в нашей стране неуклонно растет, вне зависимости от выборов, кризисов и чемпионатов. Но кто-то, ведя свое кондитерское дело, еще успевает проходить разные стажировки, увлеченно учиться и даже получать третье высшее образование, защищая шоколадные магистерские диссертации… Так что к Маше теперь просто не подойдешь, не Маша, а Мария Викторовна, интервью не попросишь… Но все-таки мы немного поговорили. Читайте хроники шоколадных исследований в Тамбове…



 ....Collapse )
боб

Исследования ученых в поиске элитного шоколада…

Научный журнал Journal of Agricultural and Food Chemistry рассказал о разработках метода определения разных сортов какао на основе генетического анализа. Ключевой вопрос статьи – как отличить качественный шоколад от подделок? Информацию об этом исследовании опубликовало агентство «РИА-новости», дублирую новость у себя.

kvalimad_dk


 ....Collapse )