Обзор темы в статье "Почему влага вредна для шоколада?" на сайте https://7chocolat.com/pochemu-vlaga-vredna-dlya-shokolada/
Один из самых распространенных рецептов домашнего шоколада, гуляющих в сети, — это соединение масла какао, какао порошка, сливочного масла и сахара. Часто сахар предлагают заменить каким-либо полезным сиропом. А сливочное масло, о ужас, меняют на сгущенку или сметану. Все в этом странном рецепте лживо. Состав классического шоколада, основы основ: какао-бобы, сахар, масло какао. И заметьте, здесь только сухие ингредиенты и жир. Любой их союз с водой приводит к браку, делает плоть шоколада не шелковистой, а рыхлой. Ни о каком блеске и помоле речи уже не идет...
