Друзья, я основательно пропала из жж, но с возвращением. И сегодня готова рассказать вам о новом шоколаде от наших соседей – компании Prime из Беларуси. На днях от них прилетела в Москву роскошная весточка: целая коллекция плиток из какао-бобов ароматических групп Тринитарио и Криолло. Необычно мне быть в роли дегустатора эксперта (все-таки я этому не училась), но попробую сформулировать свои впечатления. Старт прекрасный. Bean-to-bar шагает по планете и развивает наши вкусовые возможности. Шоколад Prime следует классике, никаких экспериментов с сиропом топинамбура и ослиным молоком. Ароматизаторы и консерваторы могут спать спокойно. В рецепте только какао-бобы, какао-масло, тростниковый сахар. Упаковка заслуживает отдельного внимания, она заметная и элегантная, осталось чуть-чуть доработать. Prime очень строг, заботливо и терпеливо приготовлен.
На первом месте у меня Вьетнам. С одной стороны, он не похож на шоколады из какао этого же региона. Более бархатный, с табачным ароматом, без ярких фруктовых нот, но с приятной кислинкой в послевкусии. Высокая шоколадность у Кубы. А еще Криолло в лице Мадагаскара и самой Порцеланы. При этом, есть у шоколада одна общая линия – чересчур сильная горчинка, отяжеляющая вкус. Возможно, были немного переферментированы бобы или перегнули палку с обжаркой. И если Тринитарио сохранило свою индивидуальность, то Криолло пострадало. И тут мне опять хочется поспорить с аргументом, что вean-to-bar – всего лишь технология. Можно штудировать рецептуры, знать характеристики и адреса лучших фермеров, но чувство сочетания и рождения вкуса нарабатывается со временем и с условием полного погружения. Prime верно начал с азов и традиций. А сейчас, на мой взгляд, им нужно больше внимания уделять деталям, самым незначительным на первый взгляд нюансам. Все это сыграет их шоколаду на пользу и сделает его уже не просто дорогим горьким, а уже удивительным и дерзким. Желаю Prime сил на все задуманное и благодарю за дегустацию. Город Минск, пора пробовать новый шоколад!
На первом месте у меня Вьетнам. С одной стороны, он не похож на шоколады из какао этого же региона. Более бархатный, с табачным ароматом, без ярких фруктовых нот, но с приятной кислинкой в послевкусии. Высокая шоколадность у Кубы. А еще Криолло в лице Мадагаскара и самой Порцеланы. При этом, есть у шоколада одна общая линия – чересчур сильная горчинка, отяжеляющая вкус. Возможно, были немного переферментированы бобы или перегнули палку с обжаркой. И если Тринитарио сохранило свою индивидуальность, то Криолло пострадало. И тут мне опять хочется поспорить с аргументом, что вean-to-bar – всего лишь технология. Можно штудировать рецептуры, знать характеристики и адреса лучших фермеров, но чувство сочетания и рождения вкуса нарабатывается со временем и с условием полного погружения. Prime верно начал с азов и традиций. А сейчас, на мой взгляд, им нужно больше внимания уделять деталям, самым незначительным на первый взгляд нюансам. Все это сыграет их шоколаду на пользу и сделает его уже не просто дорогим горьким, а уже удивительным и дерзким. Желаю Prime сил на все задуманное и благодарю за дегустацию. Город Минск, пора пробовать новый шоколад!
- Current Music:Фото 7chocolat
Posts from This Journal by “Ремесленный шоколад” Tag
-
Итоги шоколадного сезона Осень 2018 - Весна 2019
Ну скажем прямо, год без сенсаций. Шоколада больше, качества меньше. .... . Индустриальный шоколад представлен маслом какао, недорогим…
-
По чесноку, с шоколадом VERHOFF
Удалось все-таки попробовать экстра-горький шоколад VERHOFF с ферментированным…чесноком. Понимаю, что такой тандем даже сложно…
-
Amazing Cacao: греча, мака, шоколад
И опять встречаем гречку! Рецепт приготовления этой замечательной крупы никогда не предполагал рандеву с шоколадом. Но 2019 год стал, видимо,…
Comments