February 18th, 2019

7chocolat

Гречиха и шоколад от Nature's own factory

Вам известно, как я отношусь к всевозможным шоколадным суперфудам. Особенно, когда их реклама и упаковка безбожно врут. Но иногда любопытство берет верх, и вот в супермаркете на кассе обнаружена плитка молочного шоколада с гречишным чаем. Ладно, возьму. Чай – одна из немногих добавок, которая мне понята в бин-ту-бар шоколаде. А здесь, если заметили, акцент на технологии bean-to-bar. Но гречиха! Давайте пробовать… Первое, что гуд, нет искусственных запахов. Но и аромата шоколада я не отметила, как не принюхивалась. Бин-ту-бар вот может быть лишен ароматических свойств? Помол бобов хороший, кусочек шоколада нежно растаял во рту. Вкус отдаленно раскрывает ноты жареной гречихи и, по крайней мере, не конфликтует с другими ингредиентами. Приятная бархатистость у шоколада, легкая кислинка, достаточная сладость.

А теперь состав: какао-масло на первом месте, дальше нерафинированный тростниковый сахар, сухое цельное молоко, какао-бобы на четвертом, гречишный чай, подсолнечный лецитин, натуральная ваниль. Я хочу уже сказать спасибо, что эту плитку на напичкали кокосовым сахаром, ягодами годжи, орехами, тхиной и какими-нибудь водорослями. Тут вовремя остановились. Но, при этом, надо понимать – ключевую роль играет жир – какао-масло. Само какао на задворках, мы даже не знаем, что это за регион, плантация. Зачем тогда обращаться к бин-ту-бару? Приятный продукт, но оттенков Мадагаскара, Перу или Гондураса вы здесь не почувствуете. Выдвигать предположения по ферментации и обжарке тоже нет смысла. Технологии можно освоить, но суть бин-ту-бара – все-таки вкус и характер самого какао.