May 30th, 2017

2014

Новое интервью: Сладкая Фея Светлана Пономарева или откуда шоколад в Липецке…

Ответственно сообщаю: Липецк знает толк в шоколаде! Не верите? Вот и я не особо верила, пока не приехала в гости в частную кондитерскую компанию «Сладкая Фея». Ее основатели и владельцы – Светлана и Юрий – встретили меня, провели экскурсию по своему производству и подробно рассказали о вкусном старте на рынке ремесленного шоколада. И это больше не миф – в Липецке действительно готовится и продается коллекционный меланжерный шоколад из ароматических какао-бобов. Как родился новый проект и развиваются события читайте в сегодняшнем интервью…



 ....Collapse )
2014

Плитка мая 2017 – приключение шоколада Порцелана в Липецке

Вот какая неожиданная история. Этой весной я добралась до Липецка, уже больше года тут выпускают настоящий меланжерный шоколад. Тот самый, в необычной упаковке – крафтовый конверт-письмо. В качестве основы – перуанские какао-бобы, в том числе шоколадная королева – Порцелана. Каково же было мое удивление, когда выяснилось, что одно из самых редких какао в мире здесь еще и ароматизируют. Зачем и чем? Есть ли резон как-то изменять вкус такого шоколада? А вы попробуйте, ответили мне основатели липецкой компании «Сладкая фея», которая и решилась на столь рискованный эксперимент. Что могу сказать. Кашу маслом не испортишь. Так вот, выясняется, что и Порцелану маслом не испортишь – при условии, если оно три месяца настаивается на цветах липы. Звучит неожиданно, но не забывайте, мы сейчас в Липецке. Автор рецептуры – кондитер, шоколатье, технолог Светлана Пономарева – измельчала живые цветы, заливала их горячим маслом какао и нужное время настаивала масляной экстракт. Потом смесь процеживается и готовое масло, в нужных, то есть совсем небольших, пропорциях добавляется к ремесленному шоколаду. Мое резюме: Порцелану не обманешь, шоколад остался фарфоровым, необычно легким и полным по вкусу. При этом, довольно сладкий, с некоторой душистостью – очевидно, в этой плитке присутствует чуть уловимый травяной шлейф. Продукт брендовый, уникальный, единичный, заслуживает внимания и размеренной дегустации. А для понимания, как воплощаются в жизнь самые невероятные шоколадные идеи в Липецке, читайте сегодня интервью с хозяйкой «Сладкой феи» Светланой Пономаревой – материал уже опубликован в блоге 7chocolat. На мой взгляд, очень интересный опыт старта и развития на рынке ремесленного шоколада в России.