December 16th, 2009

Шоколад

Ее Величество Глазурь...

Итак, вы решили испечь настоящий шоколадный торт. Рецепт изучили, шоколад купили, всех посторонних с кухни выпроводили. Но чем таким интересным предстоит торт поливать? Вот она - глазурь! Возможно, с ней вы пока знакомы лишь через вкусных посредников, будь то эклеры или торт «Прага». Еще та вредина: то крошится, когда не нужно, то растекается…Как ее приготовить самим??? Подобрала для Вас 3 рецепта и постаралась набросать основные глазурные тезисы. Сразу же оговорюсь – я признаю шоколадную глазурь, которая сделана из шоколада. Какао, конечно, имеет право на жизнь, но только настоящее, как «Золотой Ярлык», а не порошок Nesquik. Мне кажется, хороший горький шоколад вы сейчас найдете быстрее, чем качественный какао. Так что же терять время? Для самой простой глазури нужно всего лишь 200 грамм шоколада и 200 мл сливок. Французская кухня еще более лаконична: в одной из книг кулинарной академии "Le Cordon Bleu" приводится рецепт глазури из воды, сахара и горького шоколада. А мой любимый Янник Лефор балует глазурь ромом и медом. Настоящие шоколадники к маслу и шоколаду добавляют еще и ложечку какао.
 ....Collapse )