November 16th, 2009

тянучка

Полет шмеля за черносливом...

Чернослив в шоколаде исчезает всегда незаметно – раз, и его уже нет! Интересно почитать прессу: релизы говорят, чернослив в глазури появился только в конце 90-х, и каждая их фабрик считает себя первооткрывателем. Да нет конечно, шоколадный чернослив отлично чувствовал себя и в СССР, причем выпускался он и в глазури, и с лесными орешками. Другое дело, что тогда сладость была не столь доступной и, как следствие, популярной. Что ж до открытий чудных, то «виноват» во всем, думаю, основатель кондитерской фабрики «Товарищество А.И. Абрикосова сыновей». Фамилия уже вкусная – Абрикосов!

Именно Алексей Иванович в конце 19 века привез из Парижа уникальный рецепт глазированных фруктов. В Симферополе им же был открыт завод и целая лаборатория по производству новых сладостей. За сливами и персиками Алексей Иванович сам ездил на Болотный базар, за соблюдением технологии головой отвечал кондитер, выписанный из Франции. В 1900 году Абрикосов с гордостью презентовал свой товар на всемирной выставке в Париже. За ним ревниво наблюдали коллеги российской шоколадной фабрики «Эйнем». К тому времени и они шустро наладили производство в Крыму, но явно припозднились. В Москве и Петербурге уже хорошо знали глазированные абрикосы, сливы, вишни, мандарины, дыни и арбузы (!) от Абрикосова. Да, рецептура конфет отличалась от современного чернослива. Фрукты должны были быть непременно свежими. Выращены под жарким солнцем, рядом море, пчелки, красота! Но ведь какое вкусное и хорошее начало для сливово-шоколадной истории!

А теперь о черносливе на чистоту. С ним хорошо при любой ситуации, им даже можно покидаться в начальника – проверено, сразу же подобреет. Как не странно, ни у концерна «Бабаевский» (до революции – владение Абрикосова), ни у «Красного Октября» (в прошлом «Эйнем») чернослива в шоколаде я не нашла. Если плохо искала, подскажите! В Москве на славу глазированных слив трудятся компании «Фруже» с красивыми коробочками и «Озерский сувенир» с брендом «Чернослив Михайлович». Мне нравится больше второй кандидат: ну, во-первых, сладкая ностальгия – в меня кидался им сам начальник, во-вторых, шоколад на вкус нежнее, и раздолье с орехами: миндаль, грецкие, фундук и даже кунжут.

У «Фруже» свой креатив из белого шоколада и кешью. Пробовала чернослив компаний «У Палыча» и «Конфаэль» - вкусно, но маловато. Хотя, надо помнить, что от большого количества таких вот коварных конфет и живот может разболеться! Познакомилась как-то и с питерским черносливом – самый лучший, на мой субъективный взгляд, у кондитерской фабрики им. Крупской. Но не все в этой жизни - фабрики-заводы…Эти конфеты совсем не сложно сделать дома! В следующей заметке – интересный рецепт!

Айсберг

Конфеты "Слива в красном вине"

Для 30 конфет вам нужно найти:

- 15 штук чернослива, 75 мл. красного вина

- 150 грамм марципановой кондитерской массы

- 50 грамм сахарной пудры

Для глазури:

- 100 грамм горького шоколада (70% какао)

- 1 чайная ложка растительного масла

Чернослив разрезать на половинки по длине. Красное вино довести до кипения, засыпать чернослив, прогреть на малом огне примерно 3 минуты. Емкость с вином поставить в холодное место на 1 час, чтобы чернослив пропитался алкоголем.

Марципан смешать с сахарной пудрой. Также сахарной пудрой посыпать рабочую поверхность. Марципановую массу раскатать прямоугольником (примерно 30 на 30 см) и нарезать маленькими прямоугольниками (примерно 5 на 6 см). В центр каждого прямоугольника положить чернослив, соединить края, скатать конфеты.

Для глазури наломать шоколад крупными кусками, медленно растопить на водяной бане с добавкой масла. Марципановые рулетики по очереди наколоть на вилку, окунуть в шоколад, выложить на решетку (шоколад при необходимости снова разогреть). Готовые конфеты остудить, чтобы шоколад застыл. Пока еще конфетки тепленькие :), можно их обвалять в какао. Хранить в коробке с надежной крышкой, под надежным замочком, в прохладном месте.

Д-р. Эткер – Конфеты. «Белый город», 2009г.

И всем хорошей недели!