November 8th, 2009

Шоколад

Воскресное утро или 20 лет спустя

…Читаю новый журнал одной теледивы. Эклеры, пишут, 20 лет назад можно было встретить только в ресторане «Прага». Неправда! А как же наши советские хлебосольные  булочные, фирменные магазины кондитерских комбинатов, знаменитые театральные буфеты? Или все ходили исключительно спектакль посмотреть? Кто не успевал расхватать в магазинах, пекли эклеры дома на кухне – какие вообще праздники без эклеров? А на самых разговорчивых кухнях умудрялись еще готовить профитроли. А как критиковали магазинные эклеры, если получались свои! Вообще, безупречные эклеры делала моя бабушка. Жила скромно на окраине Тушино и пекла самые лучшие эклеры и наполеоны. Мы даже по скромности гостей никогда много не звали, чтобы нам больше досталось.
  
   Эклеры и шоколад – беспроигрышное сочетание. Заметьте, сейчас все кондитерские предлагают два вида эклеров, и один из них непременно шоколадный. Глазурь или  обсыпка – дело вкуса. В Москве, на мой взгляд, самые нежные и пушистые пирожные  были и остались у комбината «Добрынинский». Впрочем, и глазурь у нас делать вновь научились – она теперь не крошится с первой минуты, за что уже большое спасибо. Не липнет к зубам, не растекается и не шокирует яркой расцветкой – снова удача! Как предложение – тонкая сеточка из шоколадной глазури. Приятные добавки для крема: фундук и коньяк. Заграницей к эклерам относятся без особой нежности. Иногда разрезают пополам и начинают пломбиром, ягодами, очищенными дольками апельсина. И придумывают странные названия, как, например, «Длинный Джон»,  «кофейный брусок», «заячья лапа», «любовная косточка»…А какие эклеры любите вы???
Шоколад2

Эклеры в городе!

 

                     Мини-мониторинг по эклерам


Кофе-Хаус – 99 рублей

Де Марко – 165 рублей  

Кофемания – 290 рублей

VOGUE cafe – 75 рублей

Грабли – 45 рублей

Кофеин – 75 рублей
Хлеб&Co - 95 рублей
Бриошь - 55 рублей

Азбука Вкуса – 64,50 рублей


  


Шоколад

Эклеры "Бабушка"

Вам нужно найти:

- 100 сливочного масла, 1 стакан воды

- немного (¼ чайной ложки) соли

- 5 – 6 яиц, 1 стакан муки

Для крема:

- 100 грамм сливочного масла

- 1 стакан сахарного песка

- ваниль и тертый горький шоколад по вкусу

- какао для обсыпки

 

К сливочному маслу добавить соль и поставить на огонь. Добавить стакан воды, смесь довести до кипения. В кипящую смесь всыпать муку, убавить огонь. Мешать около 4 минут, комочков быть не должно. Убрать с огня. Вбить яйца по одному, все время мешая смесь. Готовое тесто разделить на 4 части. Одну часть отложить. Охладить противень, смазать его маслом и посыпать мукой. Из оставшегося теста, с помощью чайной ложки, на противне сделать полоски длиной 12 см.  У вас должно получиться 16 – 18 штук. Печь в хорошо разогретой духовке 15-20 минут, затем убавить огонь и допечь. Духовку во время процесса открывать нельзя.

В первую часть теста положить 100 грамм сливочного масла, стакан сахарному песку и ваниль. Взбить крем, в конце добавить тертый шоколад. Плавно и очень аккуратно перемешать.

Испеченные эклеры надрезать и наполнить кремом.

Из сломанных или неудачных эклеров приготовить крошку и перемешать ее с какао. Обсыпать эклеры крошкой и перед подачей посыпать сахарной пудрой.