October 18th, 2009

Шоколад

Пирог «Португалия» - шоколад «Valrhona»

Вам нужно найти:

- 320 грамм шоколада «Valrhona», не менее 70% какао.

- 160 грамм сливочного масла кусочками

- 160 грамм сахарной пудры

- 5 яичных желтков

- 5 яичных белков

- 70 грамм муки

Шоколад разломать на маленькие кусочки, добавить масло и сахарную пудру и растопить на водяной бане на медленном огне. Снять с водяной бани и перемешать до получения однородной кремообразной массы. Добавить желтки. Просеять муку и добавить вместе с взбитыми белками к шоколадной массе. Выпекать примерно 45 минут в смазанной маслом форме для торта в предварительно нагретой духовке при температуре 180С. Подавать с десертным вином Madeira.

 

«Вино. Переживание и наслаждение». Рольф Кризи и Петер Остервальдер.

Ниола 21 век.
7chocolat

Откуда в хурме шоколад?


В последние годы наша любимая хурма кардинально сменила имидж. Несомненно, этот факт добавил ей народной любви. Если теперь покупать хурму, то первый делом шоколадные сорта. Они и в продаже появляются раньше всех, у них нет вяжущего вкуса. Отлично хрустят и с удовольствием шинкуются в салаты – как в десертные, так и для обеда – с семгой или курицей. Подумать только, как раньше мы жили без шоколадной хурмы?

 

И тут возникает логичный вопрос – откуда возникло оранжевое чудо? И почему раньше Краснодарский край не снабжал наши рынки столь вкусным фруктом? Вот здесь целая корзинка вопросов. Многие источники утверждают, что шоколадная хурма это есть знаменитый «королек». Меня в детстве кормили «корольком» - он был большой и очень красивый. Мама покупала и сразу же замораживала плоды. Иначе, чаще всего, удовольствие портил вяжущий вкус. Конечно, попадались и исключения, но для перестраховки «корольки» охлаждали. Что говорит о шоколадной хурме Википедия? Ровным счетом ничего! Мое предположение: название «шоколадная хурма» народное, не связанное с профессиональной терминологией. Возможно, ошибаюсь.
А еще этот же фрукт с темной мякотью (а ведь не всегда!) называют Шоколадным пудингом. И утверждают, что его родина Центральная Америка. Найти деревья с шоколадницей хурмой можно от Мексики до Гватемалы. Однако, внешне она больше похожа на пузатый помидор – сначала темно-зеленый, а потом, по созреванию, коричневато-красный. Мне кажется, что Шоколадный пудинг уже давно добрался до наших магазинов, правда, он несколько дороже своих сестричек с обычными формами, и опять же шоколадными на вкус.

Так или иначе, а для свежих десертов шоколадная хурма – находка! Мороженое, взбитые сливки, пирожные, коктейли будут рады. Даже рецепты давать нет смысла, лучше поиграть с фантазией. Однако, к таким десертам уже не нужно добавлять сам шоколад – иначе блюдо окажется переслащенным. И если честно, лучшее лакомство – шоколадная хурма сама по себе. Еще жесткая и сочная, или окончательно созревшая с кремообразной мякотью.

 

Если Вы знаете что-то интересное о появлении у нас шоколадной хурмы – поделитесь информацией! Я же в ближайшее время хочу рассказать о вкусных взаимоотношениях яблок и шоколада! До встречи!

7chocolat

Швейцарское печенье брунели

Вам нужно найти:

- 450 грамм сахарной пудры

- 500 грамм миндаля

- 100 грамм горького шоколада

- 1 чайная ложка корицы

- 1 столовая ложка вишневой наливки

- 4 яичных белка

 

Шоколад разделить на 2 равные части. Первую часть растопить. Миндаль очистить, натереть вместе с оставшимся шоколадом как можно мельче. Белок и сахар сильно взбить. Продолжая взбивать, добавить наливку. В конце понемногу осторожно прибавить горячий шоколад, корицу и миндаль. Тесто очень хорошо перемешать, раскатать, разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на слабом огне.

 

Альпийская кухня на нашем столе. Лисовский П.П. Весь, 2002 год.
7chocolat

Осенняя коллекция GODIVA



"Для многих людей в мире «Годива» - олицетворение лучшего шоколада, который можно купить. Особенно такое мнение популярно в США. Это громадная шоколадная империя была основана в 1929 г. семейством Драпс. В 1966 году бизнес был полностью куплен компанией «Кэмпбеллз Суп» - это огромный концерн по производству пищевых продуктов. Шоколад делают всего на двух предприятиях: одно из находится в Бельгии и обеспечивает продукцией европейский рынок, другое – в штате Пенсильвания, оно работает только на США."

Шоколад. Советы знатока. Шанталь Коади. Москва, 2008 год.

Я предпочитаю покупать черный шоколад Godiva в Duty Free. Обычно в таких магазинах много неинтересных наборов с символикой страны, где находишься. Godiva – исключение. Символика Франции, Германии, Бельгии - лучше квадратной коробки, с классическим набором конфет, ничего нет. Я очень привередлива к начинкам, и в данном случае меня устраивают все 16 позиций. В упомянутой выше книге замечено, что конфеты Godiva довольно сладкие, на мой вкус - горчинка свежего черного шоколада смягчает сладость, чем и делает лакомство идеальным.

В Москве первый бутик Godiva был открыт в 2003 году – в Петровском пассаже. Сейчас шоколад знаменитого бренда можно встретить во многих российских городах, а также заказать через службу доставки. Godiva стала доступнее. Ассортимент компании постоянно пополняется – следите за новостями!


 ....Collapse )
7chocolat

Яблоки и шоколад - актуально!



Осенью принято печь пироги с яблоками. Для колорита добавлять к ним бруснику и клюкву, для аромата – корицу, орехи и мед. Только шоколад скромно грустит в самом дальнем углу. И почему?

Соглашусь, что добавлять к яблокам шоколад нам пока непривычно. Хотя, возможно, когда-нибудь яблочная долька в темной глазури станет топ-моделью на кондитерском подиуме в Париже. Кальвадос, например, давно дружит с шоколадом. Кстати, как раз французы нередко пекут яблочные пироги с шоколадным соусом. И что далеко ходить – пора вспомнить наши конфеты из детства – глазированные, с яблочно-кремовой помадой. Имели же они место быть в конфетнице…

Итак, яблоки у Вас еще остались? Гора, мешок, балкон…Думаю, хотя бы одно яблоко шоколада заслужило. Какие идеи? В первую очередь, десертное фондю – это как осенняя традиция. Рулет с яблоками можно ознаменовать шоколадным кремом. Или сделать тесто для выпечки уже с шоколадом, и к нему добавить кислые яблоки. Любите фаршировать фрукты? На этот раз осчастливите яблоки не медом, а горчим шоколадом с орехами. Задачка для ювелиров: сначала чем-нибудь нафаршировать маленькие сырые яблоки, а потом обмакнуть их в белый шоколад и обсыпать лепестками миндаля. Американцы, к слову, наоборот любят большие яблоки облачать в шоколад, в качестве же обсыпки выступают конфеты, орехи, крошки печенья…

Сегодня опубликую 2 тематических рецепта, а пока пробежалась по интернету в поисках яблочных конфет детства.



 ....Collapse )
7chocolat

Шоколадный пирог с яблоками от Янника Лефор

Один из множества замечательных рецептов Янника Лефор из книги «Шоколадный день». Пирог не простой, но очень вкусный – подтверждаю! Комментарий от меня – на мой взгляд, лучше использовать коричневый сахар.

Шаги: песочное тесто, подготовка начинки из красных яблок, соуса и шоколадных сливок.
 ....Collapse )
7chocolat

Яблоки в слойке по-баварски


- 1 упаковка готового слоеного теста

- 1 кг яблок средней величины

- 0,5 стакана сахара

- 1 плитка темного шоколада

- 2 чайных ложек измельченных орешков

- 1 яйцо

- 1 столовая ложка сахарной пудры

 

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см, нарезать маленькими квадратиками. Яблоки очистить от кожуры, убрать сердцевину. Шоколад растопить и смешать с орехами и сахаром. Нафаршировать яблоки начинкой и положить на квадратики теста. Поднять края квадратиков из теста и соединить их вместе, обмазать взбитым яйцом, посыпать сахаром, положить на противень, смазанный маслом. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать. Количество сахара можно уменьшить – по вашему вкусу.