?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Отборочный тур конкурса World Chocolate Masters 2013 состоялся в академии шоколада в городе Чехов. Прошел он, кажется, в строжайшей секретности – даже гости и журналисты оказались крайне скупы на впечатления и фото. Одна из присутствующих телекомпаний умудрилась и вовсе не назвать в своем сюжете имя победителя. А он – победитель, кто будет участвовать от России в финале парижского турнира, таки есть. Знакомьтесь – шоколатье Владимир Терентьев. Первое место на отборочном этапе World Chocolate Masters 2013, тема конкурса – «Архитектура вкуса». Субботним утром, за чашкой кофе мы говорим о шоколаде...
vt1


 ....

- Как повар – кондитер из Екатеринбурга стал востребованным шоколатье?

- Меня как будто звезды вели….Четыре года работал в ресторане, и как попадал в кондитерский цех, сразу как магнитом тянуло к шоколаду. Только пришел, и сразу ресторан получил заказ – 2000 конфет для клиента. В Москву приехал учиться, на мастер-классе по шоколадным скульптурам познакомился с Александром Кислициным. Сейчас смешно вспоминать первые работы….Но я загорелся шоколадной скульптурой, хотя для этого нужны отдельный цех, дорогой шоколад…Первую свою авторскую скульптуру делал у себя на работе – в крохотном кондитерском цехе ресторана «Тайский слон». В результате я измазал шоколадом весь ресторан, наверно, там до сих пор отмывают стены от моих красок… Потом познакомился с Эдуардом Лебедевым и академией шоколада в Чехове. Теперь даже переехал туда жить, чтобы не тратить время на дорогу. Подготовка к финалу требует большого внимания.

- Обучение шоколадному ремеслу – дорогое удовольствие?

- Конечно. Я тогда работал в ресторане «Пушкин», еще в одном ресторане, и ночью в пекарне – готовил круассаны. Средняя зарплата кондитера была тогда где-то 25 000 рублей. Все заработанные деньги шли на дальнейшее развитие.

vt2

- Сейчас ты занят в разных проектах. Какие успехи, что интересного придумываешь?

- Хорошо идут мои конфеты с розмарином, из молочного шоколада, в вафельной крошке. Конфета Мохито, одноименный коктейль любят барышни. И конфеты с кинзой…

- Ничего себе! С той самой – с грядки?!

- Да! И вкус у этой конфеты летний, теплый…Это трюфель, облитый шоколадом. Внутри ганаш: свежую кинзу запариваю в сливках, и молочный шоколад. Темного шоколада совсем немного. Вообще в конфетах с ярким вкусом использовать темный шоколад надо по чуть-чуть.

vt5

Конфетами с кинзой балуется Москва. А в октябре Владимир будет представлять нашу страну на финальном конкурсе World Chocolate Masters 2013, что проходит раз в два года в рамках Salon du chocolat в Париже. Для победы надо в короткие сроки создать скульптуру из шоколада, торт, десерт, конфету и арт-композицию. На конкурс во Францию кондитеры съезжаются еще за две-три недели до начала. В 2011 году Терентьев участвовал в финале в роли помощника.

- На что обращает внимание строгое жюри на финале?

- Члены жюри очень строги, требовательны, честны. Обязательно смотрят на чистоту и организацию рабочего места. В плане работы – шоколадных скульптур - любят простоту, чтобы не было цыганщины. Все должно быть четко, аккуратно и красиво. И при всем должно легко смотреться…Наши скульптуры не столь эмоциональны, как скажем, у французов. Но у нас и менталитет разный, мы по-разному общаемся, по-разному смотрим на мир. Но в любом случае для участия и победы в финале нужен креатив. По скульптурам меньше мешанины, меньше силиконовых форм, больше четкости и техники.

- А как на счет моды на разноцветный шоколад? Порой в одной конфете все цвета радуги…

- Можно использовать, но скульптура должна оставаться шоколадной. Допускается где-то 15% цветного шоколада. И белый шоколад пусть будет похож на себя, не ярко-белым. Еще блеск важен. Можно брызгать химию, а лучше использовать ледяную воду – натирать ею шоколад. И блеск по такой технологии держится очень долго.

vt8

- Какова судьба шоколадных скульптур после конкурса?

- Музеев для них пока еще нет. Что-то раздается в рамках благотворительности. Например, одну из работ, сделанную сейчас в Чехове, отвезли в Ледовый дворец – для детей. Какие-то детали разбирают между собой кондитеры, я в прошлый раз сам привез домой парижские трофеи. Вообще шоколад кристаллизуется один год, при нормальной температуре. Одна скульптура простояла у меня почти лет пять.

- Давай вернемся к твоей биографии! Где закаляется дух будущих кондитеров и шоколатье?

- Могу с уверенностью сказать, что в армии! Я служил на Балтийском флоте, коком, и сейчас с радостью вспоминаю то время. Для участия в таких конкурсах, как World Chocolate Masters, надо действительно иметь закалку. Это даже не работа с 9 утра и до вечера, это 24 часа в сутки. Многим в личной жизни приходится себе отказывать – не каждая девушка выдержит такое отношение к работе, такой график в процессе подготовки к конкурсу. Но победа того стоит….и в плане финансов, и в плане развития. Даже если ты не занял первое место, у тебя появляется много возможностей. Если бы мне надо было выбрать – высшее образование или участие в конкурсе – я бы выбрал именно конкурс. Для шоколатье самое главное - не корочка, а самообразование.

- Последний вопрос. На флоте сладкое уважали?

- Конечно! В армии за банку сгущенки Абрамовичем можно стать!

vt6

Москва, 7chocolat, февраль 2013

Comments

( 17 Белочек — А ну-ка отними! )
seredan
Feb. 20th, 2013 05:35 pm (UTC)
Очень интересное интервью, спасибо!
7chocolat
Feb. 20th, 2013 05:50 pm (UTC)
Рада, что информативно.
slana
Feb. 20th, 2013 05:36 pm (UTC)
как интересно... спасибо большое!!
7chocolat
Feb. 20th, 2013 05:51 pm (UTC)
Спасибо что заглянули )
koechtoomeri
Feb. 20th, 2013 06:20 pm (UTC)
Да, как-то реклама этого вкусного мероприятия подкачала... :((( Я от Чехова недалеко, с удовольствием бы съездила, эххх... Теперь придётся ждать Парижского салонУ :)))
7chocolat
Feb. 21st, 2013 06:58 am (UTC)
знаешь, у меня впечатление, что то ли про этот конкурс и так всем все известно, что информационное освещение в принципе не нужно, то ли по каким-то политическим соображениям не хотят давать инфу.
koechtoomeri
Feb. 21st, 2013 07:24 am (UTC)
Да, странно очень... Но вот я, к примеру, раза три про это вкусное и красивое мероприятие писала, причем, для разных изданий, а не для одного. Но напоминалки всегда нужны, конечно. Хоть бы релизик какой... :)))
7chocolat
Feb. 21st, 2013 07:31 am (UTC)
Релиз появился на официальном сайте конкурса, но как-то позднее. Я почти всю инфу нашла через знакомых и фб. Правда, посмотреть хорошие фото за призовые работы удалось только у шоколатье, который занял второе место.
koechtoomeri
Feb. 21st, 2013 08:01 am (UTC)
ну вот, а хорошие фото - это же всёёё в таком деле :( ...постараюсь в следующем году не проворонить :)
(Deleted comment)
7chocolat
Feb. 21st, 2013 06:56 am (UTC)
да, согласна, человек с творческим подходом всегда в такой работе раскроется.
t_brenon
Feb. 21st, 2013 12:42 pm (UTC)
Такой молоденький))))Молодец
7chocolat
Feb. 21st, 2013 01:23 pm (UTC)
26 ему
zhzhlyubov
Apr. 3rd, 2013 01:07 pm (UTC)
Подскакжите пожалуйста расписание шоколадного салона в мире на 13 год. Смотрела официальный сайт, инфы не нашла. Спасибо.
7chocolat
Apr. 3rd, 2013 05:04 pm (UTC)
К сожалению, во многих городах Салон уже прошел - с января по март.
Paris
From Wednesday 30th October to Sunday 3th November, 2013
zhzhlyubov
Apr. 4th, 2013 05:30 am (UTC)
Спасибо. А расписание где можно смотреть?
7chocolat
Apr. 4th, 2013 06:46 am (UTC)
У каждого города своя страница, и на ней надо искать расписание.
http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx
( 17 Белочек — А ну-ка отними! )

Latest Month

May 2018
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Powered by LiveJournal.com
Designed by Meg Stinett